يعتبر المؤشر الجلايسيمي طريقة لتصنيف الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات وفقاً لمدى ارتفاع مستوى السكر في الدم عند تناولها ويكون من 0-100. يعتمد على عدد من العوامل مثل: 1- نوعية الكاربوهيدرات حيث أن الكربوهيدرات البسيطة تكون سهلة الهضم وبالتالي ترفع نسبة الأنسولين في الدم بسرعة كبيرة، على عكس الكربوهيدرات الموجودة في الخضار والحبوب الكاملة والتي يتم هضمها بشكل بطيء. 2- وجود عناصر أخرى مع الكاربوهيدرات مثل البروتين والدهون حيث تقلل من المؤشر الجلايسيمي 3- طريقة الطهي: تؤثر طريقة طهي الطعام على مؤشره الجلايسيمي. مثلًا، المعكرونة المطهوة لفترة قصيرة يكون مؤشرها الجلايسيمي أقل من تلك المطهوة لفترة طويلة. 4- النضج: