المؤشر الجلايسيمي وتأثيره على السكر في الدم

يعتبر المؤشر الجلايسيمي طريقة لتصنيف الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات وفقاً لمدى ارتفاع مستوى السكر في الدم عند تناولها ويكون من 0-100.

يعتمد على عدد من العوامل مثل:
1- نوعية الكاربوهيدرات حيث أن الكربوهيدرات البسيطة تكون سهلة الهضم وبالتالي ترفع نسبة الأنسولين في الدم بسرعة كبيرة، على عكس الكربوهيدرات الموجودة في الخضار والحبوب الكاملة والتي يتم هضمها بشكل بطيء.

2- وجود عناصر أخرى مع الكاربوهيدرات مثل البروتين والدهون حيث تقلل من المؤشر الجلايسيمي

3- طريقة الطهي: تؤثر طريقة طهي الطعام على مؤشره الجلايسيمي. مثلًا، المعكرونة المطهوة لفترة قصيرة يكون مؤشرها الجلايسيمي أقل من تلك المطهوة لفترة طويلة.

4- النضج: الفاكهة الناضجة تحتوي على سكر أكثر وبالتالي يكون مؤشرها الجلايسيمي أعلى.

تصنيف الطعام حسب المؤشر الجلايسيمي:

منخفض (0-55): الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تؤدي إلى ارتفاع بطيء ومعتدل في مستوى السكر في الدم.
متوسط (56-69): الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط تسبب ارتفاعًا معتدلاً في مستوى السكر في الدم.
مرتفع (70-100): الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تؤدي إلى ارتفاع سريع وكبير في مستوى السكر في الدم.

أمثلة على الأطعمة تبعًا لمؤشرها الجلايسيمي

منخفض: العدس، الفاصوليا، الحمص، الشعير، والشوفان.
متوسط: الأرز البني، الشوفان المطهو، والمعكرونة.
مرتفع: الخبز الأبيض، البطاطس، الأرز الأبيض، والمعجنات.

أهمية المؤشر الجلايسيمي

يعتبر المؤشر الجلايسيمي أداة مفيدة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو يسعون للتحكم في وزنهم. الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض تساعد في الحفاظ على مستويات ثابتة من السكر في الدم، لكن من المهم ملاحظة أن كون الطعام منخفض المؤشر الجلايسيمي لا يعني بالضرورة اعتباره خيار صحي، الشوكولاتة مثلاً لها مؤشر منخفض لاحتوائها على الدهون.